首页 > 市场 > 正文

鉴别毒蘑菇的“民间方法”靠谱吗？别拿生命去尝试|环球速看料

发布于 2023-03-01 10:57:46 来源 : 凤凰网江西频道

来源：赣南日报见习记者蔡文杰实习生刘迁怡

(资料图片)

近日，章贡区市监局南外分局执法人员在市中心城区稼轩路农贸市场查看是否存在售卖野生蘑菇行为，向摊主宣传野生蘑菇中毒防控知识。记者刘青通讯员肖璇摄

“近段时间，在微信朋友圈里看到不少人晒出进山采摘蘑菇的照片，他们说懂得民间流行的自行鉴别毒蘑菇办法，这靠谱吗？”“每年春天，我爸妈就爱去林子里捡菌子炒着吃，味道是鲜美，可误食野生蘑菇中毒，该如何自救？”连日来，赣南日报社民生热线8333666和赣州市“五型”政府建设扩大社会参与加强社会监督平台（赣南日报社问政赣州平台）收到不少读者询问，为何每年相关部门都在大力宣传不要采食、售卖野生蘑菇，可仍然有人去采摘，难道他们自行鉴别毒蘑菇的办法真的管用？要是不小心误食了毒蘑菇，又该如何自救？

现象

常有人进山采摘野生蘑菇

时下正值初春，野生蘑菇纷纷在山间林地里冒出头来，诱得不少吃货进山采摘。近日，记者就从网上看到，有旅游商家在微信朋友圈中打出“感受自然，一起采蘑菇”“来露营，带你采蘑菇”等广告语，将采摘野生蘑菇变成了吸引游客的服务项目，有些商家还放送了一些短视频平台中所谓的“毒蘑菇辨识技巧”。根据该商家朋友圈发布的聊天记录内容来看，已有不少市民参与采摘野生蘑菇的活动。

此外，记者还发现不少土特产店打出了“出售野生蘑菇”的招牌。2月20日，记者走进上犹县文兴路一家土特产商店，看到该店有大量包装好的干制野生蘑菇摆在货架上。记者拿起一袋查看，发现包装袋上仅标注了售价，生产厂家、保质期或食品安全认证等均未标注。当记者询问蘑菇种类及为何没有生产信息时，商家说：“这是我们当地的野生蘑菇，是村民自己采摘自己制作的。你放心吃，我们都是这样吃的，肯定没事。”

市民钟女士告诉记者，她老家在赣县区韩坊镇，每年春季常有人上山去采摘野生蘑菇，他们还自称懂得民间流传的鉴别野生毒蘑菇的办法。“我看过很多关于食用野生蘑菇中毒的新闻，有关部门也在宣传，叫大家不要采、不要卖、不要吃，可仍然有人去采，有时我爸妈也会去，要是哪天中毒就麻烦大了。”钟女士说。

采访中记者得知，我市各地都有春季采食野生蘑菇的习惯，市场上也有人摆卖野生蘑菇，每斤价格几十元到上百元不等。有这么多人冒着中毒的风险去采食野生蘑菇，答案无非是“野生蘑菇味道鲜美”“野生蘑菇营养价值更高”等。

调查

食用野生蘑菇中毒时有发生

据赣州市卫健委医政医管科钟文兴介绍，我市大部分地方属于山区，树木茂密。每到春季，山上会长出各种野生蘑菇，吸引不少人进山采摘，所以因食用野生蘑菇引发的中毒事件也时有发生。2022年3月，石城县人民医院就曾收治过一名食用野生蘑菇中毒的患者，当时该患者情况十分危急，被送进ICU病房，后经医护人员的全力抢救才死里逃生。2022年5月，宁都曾发生一起多人食用野生蘑菇中毒的事件，所幸发现及时并立即送医，中毒者才脱险。2019年，信丰县虎山乡一对夫妇食用了自己从山上采摘的野生蘑菇后中毒，肾功能严重损伤，送医时已处于重度昏迷的状态，所幸抢救及时，夫妇俩才保住了性命。

赣州市市场监管局食品安全协调科科长叶春明表示，面对春季生长旺盛的各类野生蘑菇，预防毒蘑菇中毒最好的办法就是：不采摘、不购买、不食用、不加工。

叶春明告诉记者，目前我国已知的有毒蘑菇有400多种，其中含有剧毒、对人有致死危险的蘑菇就有40多种。许多毒蘑菇的外表同可食用蘑菇相差不大，比如正红菇与毒红菇，只凭肉眼分辨，极易混淆。毒蘑菇没有明显的标志，它们的大小、形状、颜色、花纹等变化多端。有的野生蘑菇还可能会发生变异。“有的人自诩经验丰富，或凭借民间流传的一些鉴别方法，以为自己就可以鉴定出哪些蘑菇有毒，如‘毒蘑菇颜色鲜艳，无毒蘑菇颜色朴素’‘毒蘑菇虫子不吃，有虫蚀痕迹的就是无毒的’‘蘑菇和大米、银器等一起煮，如果这些东西变黑就有毒，没变色就无毒’等。这些所谓的民间鉴别方法，根本就不靠谱，千万别拿生命去尝试。”叶春明说。

提醒

误食毒蘑菇可这样自救

如果不慎误食野生蘑菇而引发中毒，又该如何自救呢？记者就此采访了赣州市人民医院（南方医院赣州医院）急诊科副主任程辉。

程辉表示，如果中毒时间在6小时以内，患者意识清楚，可给予患者催吐，口服大量清水或牛奶后刺激咽喉部，将进食的毒蘑菇吐出来。如果出现轻微的恶心、呕吐、心烦或者腹痛腹泻等症状，可带上所食蘑菇前往医院就诊，以备鉴定蘑菇的种类，便于医生对症救治。如果中毒时间过久，且出现了严重症状，如神志不清、乏力、反复呕吐、腹痛不止、小便量少、面色发黄等，应当立即送往医院治疗。凡食用过同样蘑菇者，无论是否发病，均需立即到医院进行检查。

关于毒蘑菇

你应避开这些误区

鲜艳的蘑菇有毒，

颜色普通的蘑菇没毒

“鲜艳”和“好看”本身没有具体绝对的标准，根据颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。如橙盖鹅膏、鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；灰花纹鹅膏、致命白毒伞颜色为灰色或白色，但毒性极大，是江西误食野生蘑菇致死的主要种类。

长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒

大部分蘑菇长在阴暗潮湿的地方，然而并非都可食用，有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便，如盔孢伞和花褶伞属中一些有毒种类，而鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，没变颜色就没有毒

这种错误流传很广，实际上蘑菇的毒素不会与银器发生化学反应，毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素，在蒸煮过程中也不发生颜色变化。

有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒

其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，它们不仅没有毒，而且还是味道鲜美的食用菌。

生蛆、生虫的蘑菇没有毒